山楂飲料生產線

   適(shi)用產品: 果(guo)(guo)汁、茶飲料(liao)、功(gong)能性飲料(liao)等 適(shi)用容器(qi)：200-2500ml PET瓶(ping),塑料(liao)螺紋(wen)蓋(gai) 灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)系統：熱灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang) 生(sheng)產能力：2000BPH—30000BPH 本機(ji)(ji)主要用于果(guo)(guo)汁飲料(liao)的(de)(de)灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)作業。本機(ji)(ji)將沖洗(xi)、灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)、封口三功(gong)能合在一(yi)個機(ji)(ji)體上，設有溫控(kong)裝(zhuang)(zhuang)置進(jin)行熱灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)，全(quan)過(guo)程實(shi)現(xian)自(zi)動化，適(shi)用于聚(ju)酯瓶(ping)、塑抖瓶(ping)灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)果(guo)(guo)汁、茶飲料(liao)。各部分的(de)(de)適(shi)用瓶(ping)型(xing)調整輕松自(zi)如，簡便快(kuai)捷(jie)。灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)方式采(cai)用了新型(xing)的(de)(de)微負壓灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)，穩定可靠(kao)。所以與同(tong)規格的(de)(de)機(ji)(ji)器(qi)相比，本機(ji)(ji)的(de)(de)效益更(geng)大。 

　 本機(ji)采(cai)(cai)用了(le)的可編(bian)程(cheng)控制(zhi)器(qi)（PLC）控制(zhi)機(ji)器(qi)的自(zi)動(dong)(dong)運行。進(jin)瓶(ping)采(cai)(cai)用風送裝置，輸出瓶(ping)鏈道采(cai)(cai)用可調(diao)速方(fang)式，與主機(ji)變頻器(qi)相互(hu)配(pei)合(he)使出瓶(ping)運行更穩定可靠。光電檢(jian)測各部件(jian)的運行狀況。所以自(zi)動(dong)(dong)化程(cheng)度高，操作(zuo)簡便，是(shi)飲(yin)料生產廠家理想的設備。

   設(she)備主(zhu)要組(zu)成(cheng)部(bu)分： 三合一主(zhu)機(ji)由(you)洗(xi)瓶(ping)(ping)(ping)機(ji)、灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、旋蓋機(ji)、機(ji)架、封(feng)窗(chuang)、主(zhu)電機(ji)及(ji)傳動系(xi)統(tong)、瓶(ping)(ping)(ping)傳輸細、理(li)蓋器及(ji)電氣控制系(xi)統(tong)等(deng)(deng)部(bu)件組(zu)成(cheng)。 洗(xi)瓶(ping)(ping)(ping)機(ji)的翻轉機(ji)構，主(zhu)要由(you)分水(shui)盤(pan)、洗(xi)瓶(ping)(ping)(ping)夾、上(shang)轉盤(pan)、導軌、防護罩、噴(pen)水(shui)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、接水(shui)盤(pan)組(zu)成(cheng)。 灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)構，主(zhu)要由(you)灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)桶、灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)閥、導軌、提升(sheng)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、卡瓶(ping)(ping)(ping)升(sheng)降(jiang)裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)等(deng)(deng)組(zu)成(cheng)。 封(feng)蓋機(ji)構，由(you)理(li)蓋器、落蓋導軌及(ji)旋蓋機(ji)三大部(bu)件組(zu)成(cheng)。 輔(fu)助（或(huo)選配）設(she)備有沖瓶(ping)(ping)(ping)水(shui)回(hui)流罐(guan)、進瓶(ping)(ping)(ping)風道和出(chu)瓶(ping)(ping)(ping)鏈(lian)，此(ci)外(wai)還可按(an)客戶(hu)要求配置(zhi)人工(gong)上(shang)瓶(ping)(ping)(ping)平臺（或(huo)理(li)瓶(ping)(ping)(ping)機(ji)）、多排差速鏈(lian)式人工(gong)排瓶(ping)(ping)(ping)臺、自動上(shang)蓋機(ji)等(deng)(deng)。

   山楂(zha)(zha)(zha)用料用料為山楂(zha)(zha)(zha)糕、白糖、白醋、桂花醬(jiang)。將山楂(zha)(zha)(zha)糕打爛成泥后加入調料調和(he)成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂(zha)(zha)(zha)汁馬(ma)蹄、楂(zha)(zha)(zha)味(wei)鮮(xian)菱、珊瑚藕(ou)。

【山楂飲料生產線的制作方法】

1.原料標準

　　挑選，洗滌(di)：用于(yu)生(sheng)(sheng)產山(shan)(shan)楂(zha)原汁的(de)原料，其標準基(ji)本與泥(ni)狀山(shan)(shan)楂(zha)醬的(de)原料標準相同。從綜合利用的(de)角度出(chu)發，應重視兩點(dian)：一是(shi)利用野生(sheng)(sheng)山(shan)(shan)楂(zha)資(zi)源(yuan)，發展飲料生(sheng)(sheng)產。二是(shi)以山(shan)(shan)楂(zha)罐(guan)頭制品(pin)等所剩下腳(jiao)料，特別利用山(shan)(shan)核(he)生(sheng)(sheng)產飲料。山(shan)(shan)楂(zha)核(he)是(shi)指對山(shan)(shan)楂(zha)進行除核(he)處理時(shi)，連(lian)同山(shan)(shan)楂(zha)種子一起被帶出(chu)的(de)、附有(you)籽巢、花萼(e)、果蒂和部分果肉的(de)混合物，約(yue)占(zhan)山(shan)(shan)楂(zha)原料總(zong)重的(de)30～40%。每公斤山(shan)(shan)楂(zha)可替(ti)代0.5公斤鮮(xian)山(shan)(shan)楂(zha)，用于(yu)生(sheng)(sheng)產各種山(shan)(shan)楂(zha)飲料。這(zhe)是(shi)提高山(shan)(shan)楂(zha)利用率，增加經濟效(xiao)益，搞好山(shan)(shan)楂(zha)綜合利用的(de)一條(tiao)重要途徑。

　　因(yin)受(shou)熱而腐(fu)爛變質、嚴重病蟲害的山楂必須剔(ti)除。山楂的洗(xi)滌以除凈(jing)泥沙(sha)、雜質等污(wu)物為(wei)準，洗(xi)滌浸泡時間不宜過長。

2.山楂的壓榨處理

　　壓榨處理，可增加果實與滲(shen)浸介質（水）的接觸面(mian)積，對于加快滲(shen)浸速度，提(ti)高滲(shen)浸液中可溶性(xing)固形物的含量，均是必要的。

　　山楂的壓榨處理，是通過一對滾輪的擠壓作用來完成的。兩滾輪之間的間隙大小，可適當調整，以果實破裂呈偏平狀，但種子完好不破裂為佳。如山楂原料果實小大不一，壓破前應對山楂原料進行分級處理（此工序應在挑選和洗滌前進行）。如以山楂為原料生產原汁，不必進行壓榨處理。

3．軟化

　　用滲(shen)浸(jin)法制(zhi)取原(yuan)汁(zhi)，影響原(yuan)汁(zhi)的(de)風味(wei)、色澤(ze)、產(chan)率的(de)關(guan)鍵是軟(ruan)化濕度的(de)高低以及軟(ruan)化時(shi)間的(de)長短。其次是滲(shen)浸(jin)用水量(liang)的(de)多少、滲(shen)浸(jin)溫度和滲(shen)浸(jin)方式。

　　山楂原(yuan)汁的制備，還應(ying)重點考慮和平(ping)衡下列幾個因素(su)：

　　（1） 應盡量做(zuo)到(dao)保持山楂的原有(you)營養成分(fen)。良好(hao)的色澤與風味。

　　（2） 制(zhi)備原(yuan)汁(zhi)的(de)具體工藝條件的(de)選(xuan)擇，應以滿(man)足某一類型產品（飲料或果(guo)凍制(zhi)品）對(dui)原(yuan)汁(zhi)的(de)質量要求。

　　（3） 原汁的(de)產(chan)率與制取原汁后所(suo)剩下腳料一殘楂的(de)綜合利(li)用情況有關(guan)。考慮綜合利(li)用以求限度的(de)提(ti)高出(chu)汁率。

4．滲浸

　　滲浸的工藝和技術條件(jian)

（1） 一次(ci)渣(zha)浸法：

　　軟化(hua)(hua)溫(wen)度85～95℃，軟化(hua)(hua)時間20～30分鐘，軟化(hua)(hua)后(hou)自然冷卻滲浸(jin)(jin)12～24小時，軟化(hua)(hua)和滲浸(jin)(jin)總(zong)用水量約(yue)為鮮(xian)山(shan)楂(zha)(zha)原料總(zong)重(zhong)量的3倍。用此方法(fa)制(zhi)取原汁，原汁所(suo)含可溶性固形物(wu)總(zong)量，約(yue)為所(suo)用鮮(xian)山(shan)楂(zha)(zha)原料總(zong)重(zhong)量的6%。一(yi)次滲浸(jin)(jin)法(fa)所(suo)得(de)原汁，果膠含量較低(di)，透明度好(hao)，色(se)澤(ze)與風味(wei)均佳，適于生(sheng)產各種(zhong)飲料。制(zhi)取原汁后(hou)所(suo)剩殘楂(zha)(zha)，可用于生(sheng)產泥狀山(shan)楂(zha)(zha)果醬、山(shan)楂(zha)(zha)糕等制(zhi)品。

（2） 間歇二次滲浸法

　　：次滲浸，軟化溫度85～95℃，軟化時間20～30分鐘，總用水量約為山楂原料總量的2倍，軟化后即行濾汁。濾汁后，加入原料重量2～3倍的水，升溫至沸，并保持微沸狀態30分鐘，然后自然冷卻滲浸8～12小時，即可進行第二次濾汁。兩次所得原汁可混合使用，可溶性固形物總得率，約為山楂原料總量的9%。兩次滲浸所得原汁，經混全后既可用于生產山楂飲料制品，又可用于生產山楂果凍制品(pin)，其殘楂仍有一定(ding)的綜(zong)合利用價值。

（3） 間歇多次滲(shen)浸法：

　　次(ci)(ci)軟化(hua)(hua)(hua)(hua)，滲(shen)(shen)(shen)浸(jin)濕度為95～100℃，軟化(hua)(hua)(hua)(hua)時間(jian)30～60分(fen)鐘，用(yong)(yong)(yong)水(shui)量為山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)重(zhong)量的(de)(de)3倍，軟化(hua)(hua)(hua)(hua)后即(ji)行濾汁(zhi)(zhi)。第二次(ci)(ci)以(yi)及以(yi)后各(ge)次(ci)(ci)的(de)(de)軟化(hua)(hua)(hua)(hua)滲(shen)(shen)(shen)浸(jin)條件基本同次(ci)(ci)，只是(shi)在加水(shui)量方(fang)面，減少至(zhi)山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)原料(liao)總重(zhong)的(de)(de)1～2倍。采用(yong)(yong)(yong)此(ci)種方(fang)法，可(ke)(ke)(ke)進(jin)行5次(ci)(ci)以(yi)上的(de)(de)軟化(hua)(hua)(hua)(hua)滲(shen)(shen)(shen)浸(jin)，并將各(ge)次(ci)(ci)所(suo)得(de)濾汁(zhi)(zhi)，混合(he)使用(yong)(yong)(yong)。間(jian)歇多次(ci)(ci)滲(shen)(shen)(shen)浸(jin)法，實質(zhi)上是(shi)山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)原料(liao)在微(wei)沸(fei)的(de)(de)水(shui)中(zhong)，經(jing)較(jiao)長(chang)時間(jian)的(de)(de)熱浸(jin)，（一(yi)般需3小時以(yi)上）。各(ge)次(ci)(ci)軟化(hua)(hua)(hua)(hua)滲(shen)(shen)(shen)浸(jin)用(yong)(yong)(yong)水(shui)，直接使用(yong)(yong)(yong)80℃以(yi)上的(de)(de)預(yu)熱水(shui)，可(ke)(ke)(ke)收(shou)到更好的(de)(de)滲(shen)(shen)(shen)浸(jin)效果。可(ke)(ke)(ke)溶(rong)性(xing)菜物總得(de)率一(yi)般為所(suo)用(yong)(yong)(yong)鮮山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)原料(liao)總重(zhong)量的(de)(de)12～15%。所(suo)得(de)混合(he)原汁(zhi)(zhi)，適宜生(sheng)產山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)凍(dong)制品，亦可(ke)(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)生(sheng)產山(shan)(shan)(shan)(shan)楂(zha)飲(yin)料(liao)制品。

　　上述三種制(zhi)取山(shan)楂原(yuan)(yuan)(yuan)汁(zhi)的方(fang)法(fa)，其(qi)工(gong)藝(yi)原(yuan)(yuan)(yuan)理(li)(li)基本相同。軟(ruan)化(hua)(hua)和(he)滲浸(jin)操作，采用可傾式夾(jia)層鍋比較(jiao)(jiao)方(fang)便。如需較(jiao)(jiao)長的滲浸(jin)時間(jian)，可先在夾(jia)鍋中(zhong)(zhong)進行軟(ruan)化(hua)(hua)處理(li)(li)，然(ran)后再(zai)移(yi)置到(dao)瓷(ci)缸或其(qi)它耐(nai)酸(suan)容(rong)器中(zhong)(zhong)完成滲浸(jin)過程(cheng)。將(jiang)山(shan)楂原(yuan)(yuan)(yuan)料和(he)水(shui)按一(yi)定的比例加入(ru)(ru)瓷(ci)缸中(zhong)(zhong)，再(zai)直接(jie)通(tong)入(ru)(ru)蒸汽加熱軟(ruan)化(hua)(hua)，并在瓷(ci)缸中(zhong)(zhong)進行滲浸(jin)制(zhi)取原(yuan)(yuan)(yuan)汁(zhi)的方(fang)法(fa)，適(shi)于小型(xing)食品廠采用。

　　山(shan)楂的軟(ruan)化，無論(lun)使(shi)用蒸汽加熱或明火加熱，均應(ying)注意攪拌，以防局部焦糊或出現軟(ruan)化不均現象。如選用較長時(shi)間的滲(shen)浸(jin)工藝(yi)，每隔2～3小(xiao)時(shi)攪拌一次，可起到(dao)提高滲(shen)浸(jin)效果(guo)的作用。

　　利用(yong)山(shan)楂(zha)干（鮮(xian)山(shan)楂(zha)經切片、晾曬或烘干而制得的山(shan)楂(zha)干果品），代替鮮(xian)山(shan)楂(zha)生產原汁。每單位重(zhong)量的山(shan)楂(zha)干可折算(suan)成五倍重(zhong)量的鮮(xian)山(shan)楂(zha)使用(yong)。

（4） 逆流連(lian)續滲浸法：

　　山(shan)楂原(yuan)汁的大(da)規模專業化生(sheng)產，如采用逆流(liu)連(lian)續滲(shen)浸工藝，對于提高原(yuan)汁質量(liang)，增加可溶性固形物的得率(lv)，節約(yue)能源(yuan)和生(sheng)產用水，實現文明生(sheng)產等具(ju)有(you)重要(yao)意(yi)義。

　　逆流連續滲(shen)(shen)浸(jin)(jin)的(de)(de)(de)形式很多(duo)，如斜槽(cao)臥式Dds型(xing)滲(shen)(shen)出(chu)(chu)器，是以一對絞(jiao)龍(long)（二(er)個并列(lie)的(de)(de)(de)螺旋式輸送裝置），推動物料(liao)均勻的(de)(de)(de)從(cong)滲(shen)(shen)出(chu)(chu)器的(de)(de)(de)低處(chu)移身高處(chu)，而(er)滲(shen)(shen)浸(jin)(jin)用(yong)水(shui)(shui)則由滲(shen)(shen)出(chu)(chu)器的(de)(de)(de)高處(chu)，借助重力的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，緩慢的(de)(de)(de)流向低處(chu)，***后由低處(chu)的(de)(de)(de)出(chu)(chu)汁口(kou)流出(chu)(chu)，從(cong)而(er)完成(cheng)滲(shen)(shen)浸(jin)(jin)過(guo)程，其具(ju)體(ti)工藝條件的(de)(de)(de)制定(ding)，應(ying)考慮所用(yong)滲(shen)(shen)出(chu)(chu)器的(de)(de)(de)類(lei)型(xing)、山(shan)楂(zha)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)、原(yuan)汁的(de)(de)(de)不同用(yong)途等。再次地參考數據介(jie)紹如下：軟(ruan)化(hua)(hua)(hua)溫(wen)度80～95℃，軟(ruan)化(hua)(hua)(hua)時(shi)間(jian)20～30分(fen)鐘(zhong)，滲(shen)(shen)浸(jin)(jin)溫(wen)度65～80℃，總滲(shen)(shen)浸(jin)(jin)時(shi)間(jian)90～120分(fen)鐘(zhong)，軟(ruan)化(hua)(hua)(hua)滲(shen)(shen)浸(jin)(jin)總用(yong)水(shui)(shui)量(liang)(liang)為山(shan)楂(zha)原(yuan)料(liao)重量(liang)(liang)的(de)(de)(de)2～3倍。

5．過濾與澄清

　　目(mu)前國內生產的(de)各種山(shan)楂飲(yin)料(liao)制品(pin)，基本都屬于澄(cheng)清(qing)果汁型(xing)飲(yin)料(liao)，經滲浸法所得原(yuan)汁，必(bi)須進行(xing)嚴格的(de)過濾和必(bi)要(yao)的(de)澄(cheng)清(qing)處理后，方(fang)能交付下道工(gong)序使用或貯藏備用。

　　（1） 粗濾(lv)：粗濾(lv)的目的是為(wei)了除掉(diao)混雜于原(yuan)汁里(li)的破碎果肉(rou)、果皮、粗纖維(wei)，果核等物質，為(wei)澄清(qing)處理和(he)精濾(lv)打下良好基礎。粗濾(lv)設備主要有振動式平篩(shai)，具有螺旋輸送器的固(gu)定多(duo)孔金(jin)屬篩(shai)等，粗濾(lv)篩(shai)板的孔徑一般為(wei)0.5毫米(mi)左右，利用(yong)粗紗布或***化纖品編(bian)織(zhi)的篩(shai)網，可替代(dai)篩(shai)濾(lv)機用(yong)于粗濾(lv)操作。

　　（2） 澄清(qing)(qing)處(chu)(chu)理：經粗濾處(chu)(chu)理的山楂原汁，一般可(ke)選用(yong)自然(ran)澄清(qing)(qing)法(fa)或(huo)加酶(mei)澄清(qing)(qing)法(fa)處(chu)(chu)理，即(ji)可(ke)滿足生產需要(yao)。

　　自然(ran)(ran)澄清(qing)法(fa)(fa)：粗濾的(de)(de)原汁(zhi)，靜(jing)置于(yu)溶器中，于(yu)常(chang)溫下自然(ran)(ran)沉降12小時(shi)左右，適當延長沉降時(shi)間，有利于(yu)澄清(qing)，但必須注意防(fang)止(zhi)發酵變質。自然(ran)(ran)沉降終止(zhi)時(shi)，用虹吸法(fa)(fa)或其它方(fang)法(fa)(fa)，將容(rong)器中的(de)(de)清(qing)果(guo)汁(zhi)取出，容(rong)器底部(bu)所(suo)剩(sheng)沉淀物和(he)混(hun)汁(zhi)另(ling)行處(chu)理(li)。自然(ran)(ran)處(chu)理(li)的(de)(de)澄清(qing)果(guo)汁(zhi)，適于(yu)生(sheng)產果(guo)凍和(he)口感稠(chou)厚的(de)(de)飲料。

　　（3） 加酶(mei)澄(cheng)(cheng)清法：為(wei)(wei)(wei)了(le)獲(huo)得山(shan)楂原(yuan)汁(zhi)(zhi)及(ji)其飲(yin)料制(zhi)品的(de)(de)穩(wen)定性(xing)和透(tou)明度(du)，可在(zai)原(yuan)汁(zhi)(zhi)中(zhong)添加適量酶(mei)制(zhi)劑，將(jiang)原(yuan)汁(zhi)(zhi)中(zhong)所含的(de)(de)果(guo)膠等高分(fen)(fen)子化(hua)合物，水解為(wei)(wei)(wei)半乳糖、醛、酸等低(di)分(fen)(fen)子化(hua)合物，使原(yuan)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)粘度(du)明顯下(xia)降。同時(shi)，原(yuan)汁(zhi)(zhi)中(zhong)懸(xuan)浮微小(xiao)果(guo)粒等物質，由于失去(qu)了(le)果(guo)膠的(de)(de)保(bao)護作用(yong)而沉淀(dian)，從而得到(dao)了(le)良好的(de)(de)澄(cheng)(cheng)清效(xiao)果(guo)。另外，由于粘度(du)明顯降低(di)，為(wei)(wei)(wei)原(yuan)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)精(jing)濾創造(zao)了(le)有利條(tiao)件。

　　澄清山楂原汁所用(yong)酶(mei)(mei)類，宜以(yi)果膠酶(mei)(mei)為主體，兼(jian)含有適量(liang)半(ban)纖維素酶(mei)(mei)的(de)混(hun)合型酶(mei)(mei)類較為理想。目前市售(shou)的(de)果膠酶(mei)(mei)制劑(ji)，或以(yi)黑曲霉為菌種，培養的(de)干燥粗酶(mei)(mei)制劑(ji)，基(ji)本(ben)可滿足上述要求。

　　澄(cheng)清(qing)原汁時，酶制劑的(de)(de)用(yong)量(liang)(liang)應根(gen)據原汁中果膠(jiao)含(han)量(liang)(liang)，所用(yong)酶制劑的(de)(de)活力大小(xiao)，澄(cheng)清(qing)條件（原汁溫(wen)度）而定(ding)。一般情況下(xia)，按原汁重量(liang)(liang)計算，商品果膠(jiao)酶用(yong)量(liang)(liang)約為0.05%，如(ru)使用(yong)干(gan)粗酶制劑，用(yong)量(liang)(liang)約為0.3%。將定(ding)量(liang)(liang)的(de)(de)酶制劑加入溫(wen)度為30～37℃的(de)(de)原汁中，攪拌(ban)均勻，靜(jing)置(zhi)3～5小(xiao)時后(hou)即(ji)可得到良好的(de)(de)澄(cheng)清(qing)效果。

　　用酶法處理的原(yuan)汁生產(chan)飲料制品(pin)(pin)，其成品(pin)(pin)的透明度和穩定性均(jun)佳(jia)，一(yi)般不會出現(xian)渾濁不清或沉淀現(xian)象。

　　（4） 精(jing)濾(lv)：不管采用哪(na)一種方(fang)法，澄清(qing)原汁必須精(jing)濾(lv)，方(fang)可用于飲料生產。采用酶法澄清(qing)的原汁，精(jing)濾(lv)后如(ru)立即用于飲料生產，滅酶處(chu)理(li)可結合(he)成(cheng)品殺(sha)菌同(tong)時進行(xing)。

6．山楂果汁的配制

　　（1） 配方（按成品100公斤計算）：

　　原汁：（可溶性固形物含量6%，折光法(fa)）66公斤；砂糖(tang)：13.5公斤；檸檬酸：適量；胭脂紅：1.5～2克(ke)。

　　（2） 調(diao)(diao)(diao)配：山楂(zha)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)配制，應首先(xian)檢測所(suo)用原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度（折光(guang)法），然(ran)(ran)后(hou)，再(zai)按(an)濃(nong)(nong)度6%的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)折算(suan)(suan)，換算(suan)(suan)出所(suo)用原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)實際用量(liang)，例如：測得所(suo)用原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度5%，若(ruo)將此原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)按(an)配方(fang)換算(suan)(suan)出濃(nong)(nong)度為(wei)6%的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)66公(gong)斤，則此原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)實際用量(liang)應為(wei)79.2公(gong)斤（若(ruo)測得原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)度不足5%，則應采取(qu)與(yu)高濃(nong)(nong)度原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)調(diao)(diao)(diao)配，或蒸發濃(nong)(nong)縮的(de)(de)(de)方(fang)法，將所(suo)用原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度提高到(dao)不低5%的(de)(de)(de)標(biao)準，方(fang)可使用）。按(an)配方(fang)經(jing)過(guo)計算(suan)(suan)并稱(cheng)重(zhong)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)(zhi)(zhi)與(yu)砂糖、置于夾層鍋中加(jia)(jia)熱(re)、攪拌(ban)，待砂糖全部溶(rong)化后(hou)，將事先(xian)用水(shui)調(diao)(diao)(diao)成50%濃(nong)(nong)度的(de)(de)(de)其(qi)它配料加(jia)(jia)入，并加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)調(diao)(diao)(diao)至總(zong)重(zhong)100公(gong)斤。加(jia)(jia)糖調(diao)(diao)(diao)酸后(hou)，果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)中可溶(rong)性(xing)固形物含量(liang)為(wei)15～18%（折光(guang)計法），其(qi)中總(zong)酸含量(liang)為(wei)0.5～0.7%（以檸檬酸計）。待果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)溫度達到(dao)90～95℃時(shi)，立即出鍋并過(guo)濾，然(ran)(ran)后(hou)立即罐裝，不得積壓。

7．裝(zhuang)罐、密封、殺菌(jun)

　　罐號 凈(jing)重（克(ke)） 山(shan)楂汁（克(ke)）

　　5104 200 200

　　5133 250 250

　　玻璃瓶 280 280

　　密封時汁(zhi)溫不低(di)于(yu)70℃。

　　凈重200～250克殺菌(jun)式：3′－（4′－5′）/100℃（水）冷卻。

　　凈(jing)式：5′－10′/100℃（水）冷(leng)卻。重280克殺菌(jun)