整套白酒生產線設備

一(yi)、白(bai)酒(jiu)簡(jian)介

我國的(de)白酒(jiu)是(shi)世界的(de)六大蒸餾酒(jiu)之(zhi)一。它的(de)*工(gong)藝是(shi)千百(bai)年來(lai)我國勞動人(ren)民生產(chan)(chan)經(jing)驗的(de)總(zong)結和智慧的(de)結晶(jing)。其(qi)技(ji)藝*，產(chan)(chan)品的(de)色、香(xiang)、味備受各(ge)界人(ren)士的(de)青睞，尤其(qi)是(shi)國家名白酒(jiu)，色澤澄清(qing)透明，玉潔(jie)冰清(qing)，香(xiang)氣(qi)馥(fu)郁(yu)芬芳、幽雅細(xi)膩，味甘潤柔和、醇(chun)厚纏綿，余味爽凈，備受人(ren)們(men)喜愛，有著(zhu)廣闊的(de)國內(nei)和市場(chang)前景，在國民經(jing)濟中占有著(zhu)十(shi)分重要的(de)地位。

二、白酒(jiu)的生產工藝

（1）白(bai)酒釀造大(da)多(duo)是(shi)(shi)(shi)固態發(fa)酵，其主(zhu)要產物是(shi)(shi)(shi)乙(yi)醇。經檢測分析(xi)，白(bai)酒中除了(le)大(da)部分是(shi)(shi)(shi)乙(yi)醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香(xiang)味物質。由于這些香(xiang)味物質在九中種類的多(duo)少(shao)和相互比例(li)不同，才(cai)使白(bai)酒有別于酒精，并(bing)形成(cheng)不同的風格特點。白酒中(zhong)所(suo)含的(de)香味(wei)物(wu)質(zhi)(zhi)主要是醇類(lei)(lei)、酸(suan)類(lei)(lei)、脂類(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)、芳香族化(hua)(hua)合(he)物(wu)等物(wu)質(zhi)(zhi)。在微(wei)生物(wu)的(de)作(zuo)用下(xia)這(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)能實現彼此(ci)的(de)相互轉化(hua)(hua)。

（2）原料及其配比  釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。

（3）粉碎  五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。

（4）蒸糠  糠殼是釀酒(jiu)中(zhong)(zhong)采用的優質(zhi)填充劑，在發酵(jiao)和(he)蒸煮(zhu)過程中(zhong)(zhong)能生成甲醇和(he)糠醛等物質(zhi)。蒸糠可去除(chu)糠殼中(zhong)(zhong)的雜異味。

（5）開(kai)窖(jiao)(jiao)   發(fa)酵期滿的窖(jiao)(jiao)應去掉封泥，取糟蒸酒(jiu)。糧(liang)糟窖(jiao)(jiao)的發(fa)酵期為(wei)70天(tian)。

（6）配料(liao)、攪拌和潤糧(liang)(liang)  此過程(cheng)要做到三(san)準確(que)(que)：配料(liao)準確(que)(que)、配糟(zao)準確(que)(que)、配糠(kang)準確(que)(que)，兩(liang)均勻(yun)：拌糧(liang)(liang)均勻(yun)、拌糠(kang)均勻(yun)。

（7）上甑(zeng)  上甑(zeng)要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。

（8）蒸(zheng)餾摘(zhai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)  蒸(zheng)餾時要掌握(wo)緩(huan)火流酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，大火蒸(zheng)糧的原則。摘(zhai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，以感(gan)官品嘗(chang)判(pan)斷酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質，切(qie)實做到(dao)邊(bian)嘗(chang)邊(bian)摘(zhai)。摘(zhai)完后(hou)，將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)運入(ru)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)庫，稱量后(hou)按質并(bing)壇。

（9）出甑，攤涼(liang)  出甑前先(xian)關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至(zhi)涼(liang)糟床(chuang)附近，打(da)開甑底(di)。

（10）入窖(jiao)(jiao)  糟醅(pei)入窖(jiao)(jiao)前(qian)必(bi)須將(jiang)窖(jiao)(jiao)池清(qing)掃干(gan)凈，撒上一千克左右(you)的(de)曲粉。入窖(jiao)(jiao)后，必(bi)須迅速挖平，進行踩窖(jiao)(jiao)。踩窖(jiao)(jiao)后找五個測溫點(dian)，插上溫度(du)計，檢查后作好記錄。

（11）出窖后進行分堆拌糠產生(sheng)酒(jiu)醅。然后對酒(jiu)醅進行蒸酒(jiu)，蒸酒(jiu)后產生(sheng)酒(jiu)頭、酒(jiu)尾和成(cheng)品白酒(jiu)，后將成(cheng)品白酒(jiu)進行入(ru)庫保(bao)存(cun)

（12）出窖(jiao)后(hou)進(jin)行(xing)分堆拌糠(kang)產生(sheng)酒(jiu)(jiu)醅。然后(hou)對酒(jiu)(jiu)醅進(jin)行(xing)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)，蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)后(hou)產生(sheng)酒(jiu)(jiu)頭、酒(jiu)(jiu)尾和(he)成品白酒(jiu)(jiu)，后(hou)將成品白酒(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)入庫保存

三、整套白酒生產線設備相關的機械設備(bei)

（1）糧食輸(shu)送(song)設備：氣流(liu)輸(shu)送(song)機(ji)和機(ji)械輸(shu)送(song)機(ji)

（2）粉碎(sui)設(she)備：錘式粉碎(sui)機(ji)和輥式粉碎(sui)機(ji)兩(liang)種

（3）制曲設備(bei)：成型設備(bei)、控(kong)培設備(bei)、曲塊粉碎(sui)設備(bei)

（4）釀酒機械設(she)備：窖(jiao)池設(she)備、起下(xia)糟醅運輸設(she)備、拌料上甑設(she)備、蒸餾攤涼(liang)設(she)備

（5）包裝(zhuang)機械設備(bei)：輸送設備(bei)、洗瓶灌(guan)裝(zhuang)設備(bei)、封口貼標設備(bei)、打包設備(bei)