水果酵素功能飲料生產線設備

一.酵素形成：

制作(zuo)酵素的基本(ben)原理(li)是，新鮮的水(shui)果蔬菜等食物(wu)(wu)中含(han)有(you)微量的酶(mei)。與糖(tang)一起放在(zai)密封(feng)瓶(ping)中.會(hui)發生(sheng)劇烈(lie)的酵解(jie)反(fan)應(ying)和酶(mei)促反(fan)應(ying)，使食物(wu)(wu)中的酶(mei)活(huo)性大(da)(da)大(da)(da)提高，酶(mei)的數量激增(zeng)，終(zhong)形成對人(ren)體有(you)益的酵素。由于各(ge)種食物(wu)(wu)原料中含(han)有(you)不同的酶(mei)，因而可制成具(ju)有(you)不同及保(bao)健功能(neng)的酵素。

可以看出，酵素是經(jing)過(guo)自然(ran)(ran)發酵得到的產(chan)品(pin)。所謂自然(ran)(ran)發酵，就是不人為添加菌種，是利用自然(ran)(ran)環(huan)境中的微(wei)生物(wu)(wu)進行發酵的過(guo)程(cheng)(cheng)。發酵過(guo)程(cheng)(cheng)是一個復(fu)雜(za)的微(wei)生物(wu)(wu)生理(li)和代謝過(guo)程(cheng)(cheng)，其(qi)產(chan)生的物(wu)(wu)質類(lei)型也較(jiao)為多樣。

二.什么是復合型水果酵素：

復合酵(jiao)(jiao)素(su)是(shi)(shi)一(yi)種由(you)氨基(ji)酸組成的(de)具有特殊生(sheng)物活(huo)(huo)性的(de)物質，它(ta)(ta)存(cun)在于所(suo)(suo)有活(huo)(huo)的(de)動(dong)植(zhi)物體(ti)內(nei)，是(shi)(shi)維(wei)持機體(ti)正常(chang)功能，消化食物，修復組織等生(sheng)命活(huo)(huo)動(dong)的(de)一(yi)種必需物質。人類(lei)正常(chang)飲食攝入的(de)酵(jiao)(jiao)素(su)足夠維(wei)持身體(ti)所(suo)(suo)需，額外補充(chong)，對身體(ti)健康的(de)作用并不(bu)突出。它(ta)(ta)幾(ji)乎參與所(suo)(suo)有的(de)生(sheng)命活(huo)(huo)動(dong)：思考問(wen)題，運動(dong)，睡眠，呼吸(xi)，憤怒，哭泣或者分泌(mi)等都(dou)是(shi)(shi)以酵(jiao)(jiao)素(su)為中心的(de)活(huo)(huo)動(dong)結果。

酵(jiao)素(su)(su)催化劑樣的催化作用催動(dong)(dong)著機體的生(sheng)化反(fan)(fan)應(ying)，催動(dong)(dong)著生(sheng)命現象的進行(xing)(xing)。若沒有酵(jiao)素(su)(su)，生(sheng)化反(fan)(fan)應(ying)將無(wu)法進行(xing)(xing)，五大營養素(su)(su)（碳(tan)水化合(he)(he)物(wu).類脂(zhi)質(zhi).蛋(dan)白質(zhi).維生(sheng)素(su)(su).礦物(wu)質(zhi)）都將變(bian)的對(dui)機體毫無(wu)用處，生(sheng)命現象將會停止。復合(he)(he)酵(jiao)素(su)(su)是復合(he)(he)酶(mei)的舊譯，并(bing)不等同于綜合(he)(he)酵(jiao)素(su)(su)，是在(zai)人(ren)體內起到催化反(fan)(fan)應(ying)的一類物(wu)質(zhi)。

三.水果酵素功能飲料生產線設備工藝流程：

生產流(liu)程：選材->清(qing)洗->干燥->裁(cai)切->發酵->鰲合->品管控制->填充包裝->出(chu)倉(cang)

生產工(gong)藝：水果(guo)復合酵素(su)采用(yong)傳(chuan)統工(gong)藝發(fa)酵，發(fa)酵過程分(fen)三個階段:酵母(mu)菌發(fa)酵.醋酸菌發(fa)酵和乳酸菌發(fa)酵。

第一階段(duan)：酵(jiao)(jiao)母菌發酵(jiao)(jiao)——酵(jiao)(jiao)母菌發酵(jiao)(jiao)階段(duan)將大分子(zi)分解(jie)成小分子(zi)，把(ba)淀粉(fen)分解(jie)成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第(di)二階段：醋酸(suan)菌發酵(jiao)——醋酸(suan)菌發酵(jiao)階段將酒(jiu)精分(fen)解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸(suan)菌(jun)(jun)發酵(jiao)——乳酸(suan)菌(jun)(jun)發酵(jiao)階段乳酸(suan)在反応作(zuo)用(yong)下產生(sheng)益生(sheng)菌(jun)(jun)，這個階段也叫熟(shu)成作(zuo)用(yong)。

四.酵素飲料的生產工藝：

1.制備發酵基質取新鮮果蔬(除常見蔬菜.水(shui)果之外還(huan)包括食用菌類和海藻類)按(an)種類分別(bie)洗凈.切(qie)塊，進行(xing)榨汁(zhi)，按(an)相同重量比例混(hun)合不同種類果蔬汁(zhi)，加入同體積(ji)純凈水(shui)稀釋調漿，再(zai)添加2 3%海洋魚皮(pi)膠(jiao)原肽粉(w/v)，于發酵罐中高(gao)溫殺菌并(bing)冷卻；

2.乳酸菌發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)添加乳酸發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)劑(ji)菌種(zhong)2 4U/1000L，在30 35°C的溫度下，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)7 lld，當pH達到4.3時終止發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)；

3.酵母菌(jun)發(fa)酵添(tian)加(jia)1 1.5%蔗糖(w/v)和(he)1 1.5%海洋魚皮膠(jiao)原肽粉(fen)(w/ν)，高溫殺(sha)菌(jun)并冷(leng)卻(que)。加(jia)入0.08 0.12%高活性干酵母(w/v)，在(zai)(zai)25 30°C的溫度下(xia)，發(fa)酵5 7d，pH達到4.0時終止發(fa)酵，高溫殺(sha)菌(jun)并冷(leng)卻(que)。在(zai)(zai)8 12°C下(xia)低溫貯(zhu)罐保藏14 21d；

4.均質(zhi).濃縮(suo)(suo).調配發(fa)酵(jiao)液在40MPa下(xia)均質(zhi)10 15min；利用(yong)(yong)例(li)如(ru)雙效(xiao)低溫(wen)進(jin)行濃縮(suo)(suo)，溫(wen)度60 80°C，濃縮(suo)(suo)至(zhi)IOBrix；在2500;3500rpm下(xia)離(li)心15 25min，采(cai)用(yong)(yong)例(li)如(ru)有(you)機膜(mo)微(wei)濾(lv)過(guo)濾(lv)機進(jin)行過(guo)濾(lv)；濾(lv)液添加0.5 1.0%麥芽糖(tang)醇.0.1 0.2%低聚(ju)半乳(ru)糖(tang).0.01 0.02%安(an)賽蜜，再經(jing)例(li)如(ru)有(you)機膜(mo)超濾(lv)過(guo)濾(lv)機進(jin)行過(guo)濾(lv)，殺(sha)菌(jun)(jun)。優選，將飲料(liao)按口(kou)服液生產工藝灌裝.封蓋，殺(sha)菌(jun)(jun)采(cai)用(yong)(yong)巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)，制成口(kou)服液型飲料(liao)產品，并且(qie)在4- 10°C低溫(wen)貯藏(zang)！