一、果酒生產線產品概述：

 果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)即果(guo)物經加工制取(qu)的(de)含酒(jiu)(jiu)(jiu)*料，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)線作為(wei)一套完整(zheng)的(de)工程在我國果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)歷史悠(you)久，從漢唐到(dao)明清(qing)，不(bu)僅(jin)有果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)而且品種繁多。像棗酒(jiu)(jiu)(jiu)、桑椹酒(jiu)(jiu)(jiu)、橘柑(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)、梅(mei)子酒(jiu)(jiu)(jiu)、石榴酒(jiu)(jiu)(jiu)、桃酒(jiu)(jiu)(jiu)、梨(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)等，這些(xie)酒(jiu)(jiu)(jiu)以甜、酸、清(qing)香的(de)風味特色為(wei)歷代(dai)人民所喜愛。新(xin)中(zhong)國建(jian)立以后，果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)得到(dao)了發(fa)(fa)展，不(bu)論是產(chan)(chan)量(liang)、質量(liang)、釀造技術、設(she)備，都在逐步改變小(xiao)作坊式的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方(fang)式，并(bing)向(xiang)工業化方(fang)向(xiang)發(fa)(fa)展。

二、果酒生產線原料選擇：

• 原料品(pin)種是保(bao)證果酒(jiu)產品(pin)質量(liang)的因素之一，它將(jiang)直接影(ying)響果酒(jiu)釀制后的感(gan)觀特(te)性(xing)。 

目前市場上多以獼猴桃(tao)、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃(tao)、草(cao)梅等較為理想。選(xuan)取時要(yao)求成(cheng)熟度達到全熟透、果汁糖分(fen)含量(liang)高且無霉(mei)爛(lan)變質、無病蟲害。   

三、生產線工藝：

1. 果(guo)酒釀造的(de)工藝流程：

　　鮮果(guo)→分(fen)選→破碎、除梗→果(guo)漿→分(fen)離取(qu)汁(zhi)→澄清(qing)→清(qing)汁(zhi)→ 發酵(jiao)→倒桶→貯酒→過(guo)濾→冷處理→調配(pei)→過(guo)濾→成品

1. 生產(chan)線加工設備工藝簡述：

　　2.1發(fa)酵前的處理(li)： 選別、破碎、壓榨、果(guo)汁的澄清(qing)，果(guo)汁的改(gai)良(liang)等(deng)。

　　破碎、除梗(geng)： 破碎要求每粒種(zhong)(zhong)子(zi)破裂，但不能將種(zhong)(zhong)子(zi)和果(guo)(guo)(guo)梗(geng)破碎，否則種(zhong)(zhong)子(zi)內的(de)(de)油(you)酯(zhi)、糖苷類物質及果(guo)(guo)(guo)梗(geng)內的(de)(de)一些物質會增加酒的(de)(de)苦味。破碎后的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)漿立即(ji)將果(guo)(guo)(guo)漿與果(guo)(guo)(guo)梗(geng)分離，防止果(guo)(guo)(guo)梗(geng)中(zhong)的(de)(de)青草味和苦澀物質溶出。

　　設備(bei)有有雙輥壓破(po)機(ji)(ji)(ji)、鼓(gu)形刮板式破(po)碎機(ji)(ji)(ji)、離心(xin)式破(po)碎機(ji)(ji)(ji)、錘片(pian)式破(po)碎機(ji)(ji)(ji)等。

　　渣汁(zhi)的分離： 自(zi)流汁(zhi)、壓(ya)榨(zha)(zha)汁(zhi)。自(zi)流汁(zhi)質量好，宜單(dan)獨發酵制取優(you)質酒。壓(ya)榨(zha)(zha)分兩次進行，第(di)(di)一(yi)次逐漸(jian)加(jia)(jia)壓(ya)，盡可能壓(ya)出果(guo)肉中的汁(zhi)，質量稍(shao)差，應分別釀造，也可與自(zi)流汁(zhi)合并。將殘渣疏松，加(jia)(jia)水(shui)或不加(jia)(jia)，作第(di)(di)二次壓(ya)榨(zha)(zha)，壓(ya)榨(zha)(zha)汁(zhi)雜味重，質量低，宜作蒸餾(liu)酒或其他用途(tu)。

　　設備一般為(wei)連續螺旋壓(ya)榨機(ji)。

　　果汁(zhi)的(de)澄清： 一些不(bu)溶性(xing)物質(zhi)在發酵中會產生不(bu)良效果，給酒(jiu)帶來雜味，而且，用(yong)澄清汁(zhi)制取的(de)果酒(jiu)膠體(ti)穩定性(xing)高，對氧(yang)的(de)作用(yong)不(bu)敏感，酒(jiu)色淡，鐵含(han)量低，芳香(xiang)穩定，酒(jiu)質(zhi)爽口。

　　二氧化(hua)(hua)硫處理： 二氧化(hua)(hua)硫在果酒中的(de)作用(yong)有(you)殺菌、澄清(qing)、抗氧化(hua)(hua)、增(zeng)酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用(yong)、使酒的(de)風味變好等。

　　2.2果汁發酵

　　發酵(jiao)前底物配比(bi)調整，利用發酵(jiao)過程及產物的合成

　　①酒母的(de)制備(bei)：按照發(fa)酵(jiao)工藝(yi)，經原種培養(yang)，多級擴培，制出優(you)良菌(jun)種。

　　②發(fa)酵(jiao)設(she)備(bei)：發(fa)酵(jiao)設(she)備(bei)就(jiu)是(shi)我們經常(chang)選(xuan)用的不銹(xiu)鋼發(fa)酵(jiao)罐，發(fa)酵(jiao)罐具有夾層(ceng)，具有溫度(du)控制功能，設(she)計有原料投(tou)入口(kou)(kou)，接種口(kou)(kou)，清洗口(kou)(kou)，汁液出口(kou)(kou)等。每次發(fa)酵(jiao)前要進行(xing)清洗、消毒。

　　發酵(jiao)(jiao)(jiao)分主(zhu)(前)發酵(jiao)(jiao)(jiao)和(he)后發酵(jiao)(jiao)(jiao)，主(zhu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)時，將果汁到入(ru)容(rong)(rong)器(qi)內，裝入(ru)量為容(rong)(rong)器(qi)容(rong)(rong)積的(de)(de)4/5，然后加入(ru) 3%-5%的(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，攪拌均勻，溫度控(kong)制在20-28℃，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間隨酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)活性和(he)發酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度而變化(hua)，一般約為3～12天。殘糖降(jiang)為0.4%以下(xia)時主(zhu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)結(jie)束。然后應進行(xing)后發酵(jiao)(jiao)(jiao)，即將酒容(rong)(rong)器(qi)密閉并移至酒窯，在12～28℃下(xia)放置(zhi) 1個月(yue)左(zuo)右。發酵(jiao)(jiao)(jiao)結(jie)束后要進行(xing)澄清，澄清的(de)(de)方(fang)法和(he)果汁相同。

1. 成品調配

　　果酒的(de)調配主要有勾兌和調整。根據生產(chan)的(de)不同(tong)種類及風味、色(se)澤(ze)、營養成分(fen)，營養配表的(de)要求，對糖度、酸度、酒精度等進行調整，已達到合格的(de)產(chan)品酒。

1. 過(guo)濾(lv)、殺菌(jun)、裝瓶(ping)： 調配后灌(guan)裝，灌(guan)裝前應(ying)該(gai)過(guo)濾(lv)，酒(jiu)類一般選(xuan)用硅藻土(tu)過(guo)濾(lv)、微孔過(guo)濾(lv)等過(guo)濾(lv)設(she)備，裝瓶(ping)時一般對瓶(ping)類包裝物進(jin)行(xing)滅菌(jun)、清洗并(bing)烘干。將無菌(jun)處理的(de)果(guo)酒(jiu)在無菌(jun)狀態下(xia)進(jin)行(xing)分裝。并(bing)裝箱(xiang)儲存(cun)發運。酒(jiu)精低的(de)果(guo)酒(jiu)裝瓶(ping)后還應(ying)進(jin)行(xing)殺菌(jun)。

四、果酒營養價值：

果(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)特殊營養成分(fen)及對人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)健康作用，特給予果(guo)酒(jiu)一定(ding)的(de)(de)(de)文(wen)化，果(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)文(wen)化很多，人(ren)們在選購、品嘗的(de)(de)(de)時候也(ye)形成了很多標準。其(qi)豐富的(de)(de)(de)維生素和人(ren)體(ti)(ti)所需的(de)(de)(de)氨(an)基酸使其(qi)營養價值*。尤其(qi)是經過特殊的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)工(gong)藝，是果(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)營養成分(fen)更(geng)利于吸收，真(zhen)正(zheng)意義上(shang)的(de)(de)(de)發(fa)揮了果(guo)酒(jiu)之水(shui)果(guo)不能替代的(de)(de)(de)作用。