一、山楂飲料灌裝生產線產品概述：

山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)果(guo)(guo)實富含果(guo)(guo)膠物質、有機酸和(he)碳(tan)水化合物，汁液(ye)少而粘稠(chou)，果(guo)(guo)肉(rou)質地緊密，果(guo)(guo)核所占比(bi)例(li)較大(da)(重量(liang)比(bi)約20%)。山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)果(guo)(guo)實的(de)上(shang)述(shu)特(te)點，一(yi) 般都適于(yu)用壓榨法制(zhi)取山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)原汁。目前，國內生產的(de)清果(guo)(guo)汁型各種山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)飲料(liao)、山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)果(guo)(guo)凍(dong)制(zhi)品等，基本上(shang)都是首先(xian)采用水質滲浸工藝，抽提出楂(zha)(zha)(zha)內的(de)可(ke)溶性物質，而得到山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)的(de)水質滲浸液(ye)(習慣上(shang)將此滲浸液(ye)稱作山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)原汁，下同。)然后再以原汁為主(zhu)料(liao)，選用不同的(de)產品和(he)相應(ying)的(de)工藝方法，而制(zhi)成多種山(shan)(shan)(shan)楂(zha)(zha)(zha)飲料(liao)或(huo)果(guo)(guo)凍(dong)制(zhi)品。   

二、山楂飲料灌裝生產線工藝流程：

　　1.原料標準

　　挑(tiao)選，洗滌：用于(yu)生產(chan)山楂(zha)原(yuan)汁的原(yuan)料， 因受熱而腐(fu)爛(lan)變質(zhi)、嚴重病(bing)蟲害(hai)的山楂(zha)必須剔除(chu)。山楂(zha)的洗滌以除(chu)凈泥沙、雜質(zhi)等污物為準，洗滌浸泡(pao)時間不(bu)宜過長。

　　1.山(shan)楂的壓理：

　　壓理(li)，可(ke)增加(jia)果實(shi)與(yu)滲(shen)浸(jin)介(jie)質(水)的接觸面積(ji)，對(dui)于加(jia)快滲(shen)浸(jin)速(su)度，提高滲(shen)浸(jin)液中可(ke)溶性固形物的含量，均是必要的。如(ru)山楂為原(yuan)料生(sheng)產(chan)原(yuan)汁(zhi)，不必進行壓理(li)。

　　3.軟化(hua)：

　　用滲(shen)(shen)浸法制取(qu)原(yuan)汁，影響原(yuan)汁的(de)風味(wei)、色澤、產率(lv)的(de)關鍵是軟化濕度的(de)高低(di)以(yi)及軟化時間的(de)長短。其次(ci)是滲(shen)(shen)浸用水量的(de)多少、滲(shen)(shen)浸溫度和滲(shen)(shen)浸方(fang)式。

　　4.滲浸：

　　(1) 一次渣浸法：一次滲浸法所得原(yuan)汁，果膠(jiao)含量較低(di)，透明度好，色澤與(yu)風(feng)味均佳(jia)，適于生產各種飲料。制(zhi)取原(yuan)汁后所剩(sheng)殘楂，可用(yong)于生產泥狀山楂果醬(jiang)、山楂糕等制(zhi)品。

　　(2) 間歇二次(ci)滲(shen)浸(jin)法(fa)：兩次(ci)滲(shen)浸(jin)所得(de)原汁，經混全(quan)后既可用(yong)于(yu)生產山楂(zha)(zha)飲料制品，又可用(yong)于(yu)生產山楂(zha)(zha)果(guo)凍制品，其殘楂(zha)(zha)仍有一定(ding)的綜合(he)利用(yong)價值。

　　(3) 間歇多次(ci)滲浸法：所得混合原汁，適宜生(sheng)產(chan)山楂(zha)凍制品(pin)(pin)，亦可(ke)用于生(sheng)產(chan)山楂(zha)飲(yin)料制品(pin)(pin)。

　　(4) 逆流連續滲浸法：山楂原汁的大規模專業(ye)化生(sheng)產，如采用逆流連續滲浸工藝，對于提(ti)高原汁質量，增加可溶性(xing)固形物的得率，節約能源(yuan)和(he)生(sheng)產用水(shui)，實(shi)現文明生(sheng)產等具有重要意(yi)義。

　　5.過濾與(yu)澄清：

　　目前國(guo)內生產的各種山楂飲料(liao)制(zhi)品，基本都(dou)屬于澄清果(guo)汁(zhi)型飲料(liao)，經(jing)滲(shen)浸法所(suo)得原(yuan)汁(zhi)，必須進行(xing)嚴(yan)格的過濾和必要的澄清處理后，方能交付(fu)下道(dao)工序(xu)使(shi)用或貯藏備(bei)用。

　　(1) 粗(cu)(cu)(cu) 濾(lv)(lv)(lv)(lv)：粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)目的(de)是(shi)為了除掉混(hun)雜于(yu)原汁里的(de)破碎果肉、果皮(pi)、粗(cu)(cu)(cu)纖(xian)維，果核等(deng)物(wu)質，為澄清處(chu)理和精濾(lv)(lv)(lv)(lv)打下良好基(ji)礎。粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)(lv)(lv)(lv)設(she)備主要有(you)振動式平(ping)篩(shai)，具有(you)螺旋輸送器(qi) 的(de)固定多孔金屬篩(shai)等(deng)，粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)(lv)(lv)(lv)篩(shai)板的(de)孔徑一般為0.5毫米左右，利用粗(cu)(cu)(cu)紗布或(huo)無化纖(xian)品編織的(de)篩(shai)網，可替代篩(shai)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機(ji)用于(yu)粗(cu)(cu)(cu)濾(lv)(lv)(lv)(lv)操(cao)作。

　　(2) 澄(cheng)(cheng)清(qing)處(chu)(chu)(chu)理：經粗濾處(chu)(chu)(chu)理的(de)山(shan)楂原(yuan)汁(zhi)，一般可(ke)選(xuan)用自然(ran)澄(cheng)(cheng)清(qing)法或加(jia)酶澄(cheng)(cheng)清(qing)法處(chu)(chu)(chu)理，即可(ke)滿足生產需(xu)要(yao)。

　　自然(ran)澄清法：粗濾的(de)(de)(de)原汁(zhi)，靜置于溶(rong)器中，于常溫下自然(ran)沉(chen)(chen)降(jiang)12小時左右，適當延長沉(chen)(chen)降(jiang)時間，有利(li)于澄清，但必須注(zhu)意(yi)防止發酵(jiao)變質。自然(ran)沉(chen)(chen)降(jiang)終止時，用虹(hong)吸(xi)法 或其(qi)它方(fang)法，將容器中的(de)(de)(de)清果汁(zhi)取出，容器底部所剩沉(chen)(chen)淀物和(he)混(hun)汁(zhi)另(ling)行處理。自然(ran)處理的(de)(de)(de)澄清果汁(zhi)，適于生產果凍和(he)口感(gan)稠厚的(de)(de)(de)飲料。

　　(3) 加酶澄清法(fa)：

　　澄 清原汁時，酶制(zhi)劑的用(yong)量應根據原汁中果(guo)膠含量，所用(yong)酶制(zhi)劑的活(huo)力大小，澄清條件(原汁溫(wen)度)而定 。用(yong)酶法處理的原汁生產飲料制(zhi)品，其(qi)成品的透明度和穩定性均佳，一般不會出現渾濁不清或沉淀(dian)現象。

　　(4) 精(jing)濾：采(cai)用酶法澄清的原汁，精(jing)濾后如立即用于(yu)飲料生產，滅(mie)酶處理可結合(he)成(cheng)品殺菌同時進行。

　　6.山(shan)楂果汁的配制：

　　(1) (按成(cheng)品100公斤(jin)計算(suan))：

　　原汁：(可溶性固形物(wu)含(han)量(liang)6%，折光法)66公斤(jin);砂糖：13.5公斤(jin);**：適(shi)量(liang);胭脂(zhi)紅(hong)：1.5～2克。

　　(2) 調配(pei)(pei)：山楂果(guo)汁的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)制，應首先(xian)檢測(ce)所用(yong)原(yuan)(yuan)(yuan)汁的(de)(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)(折光法(fa)(fa))，然后，再(zai)按濃(nong)(nong)度(du)6%的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)汁折算，換(huan)算出(chu)所用(yong)原(yuan)(yuan)(yuan)汁的(de)(de)(de)(de)實際(ji)用(yong)量(liang)，例如：測(ce)得所用(yong)原(yuan)(yuan)(yuan)汁的(de)(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)5%，若將(jiang)(jiang)此原(yuan)(yuan)(yuan)汁 按**換(huan)算出(chu)濃(nong)(nong)度(du)為(wei)6%的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)汁66公(gong)斤，則(ze)(ze)此原(yuan)(yuan)(yuan)汁的(de)(de)(de)(de)實際(ji)用(yong)量(liang)應為(wei)79.2公(gong)斤(若測(ce)得原(yuan)(yuan)(yuan)汁濃(nong)(nong)度(du)不足(zu)5%，則(ze)(ze)應采(cai)取與高濃(nong)(nong)度(du)原(yuan)(yuan)(yuan)汁調配(pei)(pei)，或(huo)蒸(zheng)發(fa)濃(nong)(nong)縮的(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)，將(jiang)(jiang) 所用(yong)原(yuan)(yuan)(yuan)汁的(de)(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)提高到不低5%的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)，方可使用(yong))。按**經(jing)過(guo)計算并(bing)稱重的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)汁與砂糖、置于夾層鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱、攪拌，待砂糖全(quan)部(bu)溶化后，將(jiang)(jiang)事先(xian)用(yong)水調成(cheng)50% 濃(nong)(nong)度(du)的(de)(de)(de)(de)其(qi)它(ta)配(pei)(pei)料加(jia)入，并(bing)加(jia)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)水調至總重100公(gong)斤。加(jia)糖調酸后，果(guo)汁中(zhong)可溶性(xing)固形物含量(liang)為(wei)15～18%(折光計法(fa)(fa))，其(qi)中(zhong)總酸含量(liang)為(wei)0.5～0.7% 。待果(guo)汁溫度(du)達到90～95℃時，立即(ji)(ji)出(chu)鍋(guo)并(bing)過(guo)濾，然后立即(ji)(ji)罐裝，不得積壓。

　　7.裝罐(guan)、密封、殺菌：

　　密封時汁溫不低于70℃。

　　凈重200～250克殺菌(jun)式：3′-(4′-5′)/100℃(水(shui))冷卻。

　　凈重280克殺菌(jun)式：5′-10′/100℃(水(shui))冷卻。