一、茶飲料生產線產品概述：

茶飲料是指用水浸泡，由(you)抽提、過濾、澄清(qing)等(deng)工(gong)藝制成的茶湯或在茶湯中加(jia)入(ru)水、糖味劑、酸味劑、食(shi)用(yong)香精、果汁或植（谷）物抽提液等調制加工而成的制品。

二、茶飲料生產線工藝要點

1、原料選擇

　　選擇茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)時(shi)應(ying)注意(yi)不(bu)同種類和產(chan)地對(dui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)風(feng)味影(ying)響較大。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)飲料中(zhong)的(de)(de)主要成分是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)浸出液，或稱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)，因此(ci)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)品種和品質的(de)(de)好壞直(zhi)接影(ying)響飲料的(de)(de)質量。用于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)飲料的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)原料主要是紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，其中(zhong)以(yi)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)居(ju)多，其次是烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

    2、浸(jin)提

　　茶(cha)葉原料的顆(ke)粒(li)大小、浸提溫度、浸提時間、茶(cha)水比例以及浸提方(fang)式(設備)均直接(jie)影(ying)響可溶性(xing)物質的浸提率及提取(qu)液的品質，從而影(ying)響茶(cha)飲料的香(xiang)味和有效成(cheng)分的濃(nong)度。

   3、過濾與分離

　　調配茶飲料(liao)(liao)前，需要進(jin)行過濾(lv)(lv)。另外含(han)乳茶飲料(liao)(liao)在過濾(lv)(lv)后加熱(re)前還應進(jin)行均(jun)質(zhi)(一般采用(yong)高壓(ya)均(jun)質(zhi)機(ji)進(jin)行均(jun)質(zhi)，壓(ya)力控制在20～25Mpa，溫度80～85℃)。

   4、澄清(qing)

　　在茶飲料(liao)加工中，茶多(duo)酚(fen)在浸提和(he)高溫(wen)過(guo)程，會發生(sheng)(sheng)絮凝和(he)沉淀(dian)。為(wei)了得到質量穩定、品質優(you)良的茶飲料(liao)，必(bi)須通過(guo)澄清等方法除去產生(sheng)(sheng)的沉淀(dian)物(wu)質。

   5、濃(nong)縮

　　目前，主要采用(yong)(yong)反(fan)滲透法(fa)來濃(nong)縮(suo)茶(cha)(cha)(cha)汁。通常在茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中加入(ru)5～10g/L的纖(xian)維(wei)(wei)素(su)粉(fen)。反(fan)滲透到茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃(nong)縮(suo)到規(gui)定濃(nong)縮(suo)度(du)后，再通過過濾(lv)和(he)離(li)心分(fen)離(li)的方法(fa)去掉茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)中的纖(xian)維(wei)(wei)素(su)，而獲得濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)汁。濃(nong)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)可(ke)以用(yong)(yong)作基(ji)料，用(yong)(yong)于(yu)配置茶(cha)(cha)(cha)飲料，也可(ke)以進一步干燥，制造速溶茶(cha)(cha)(cha)。

   6、調(diao)和

　　由于茶湯極易氧化(hua)褐變(bian)，影(ying)響茶飲(yin)料的風味，因此需要加入抗氧化(hua)劑(如抗壞血酸(suan)及(ji)其鈉(na)(na)鹽(yan)(yan)、異抗壞血酸(suan)及(ji)其鈉(na)(na)鹽(yan)(yan))。如果(guo)茶飲(yin)料偏酸(suan)，則(ze)常用碳酸(suan)氫鈉(na)(na)來(lai)調(diao)節pH至(zhi)6～6.5.在茶飲(yin)料風味允許的前(qian)提下，宜將pH調(diao)低一些，有效防(fang)止微生(sheng)物生(sheng)長，提高化(hua)學成分(fen)的穩定性。

    7、灌裝

　　調配好的茶湯(tang)原料(liao)加(jia)熱到90～95℃，趁熱灌裝，然后(hou)(hou)沖氮、密封(feng)，若采用無(wu)菌包裝，則采用殺菌冷卻后(hou)(hou)再(zai)無(wu)菌灌裝。

    8、殺(sha)菌

　　茶湯飲料的PH在4.5以(yi)上(shang)，采(cai)用(yong)(yong)高(gao)(gao)壓殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)。一般(ban)采(cai)用(yong)(yong)高(gao)(gao)溫(wen)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)或高(gao)(gao)溫(wen)瞬時殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)，均可(ke)有效殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)滅飲料中(zhong)肉毒(du)桿菌(jun)芽(ya)孢，達到(dao)預期的殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)效果(guo)。另(ling)外輻(fu)射(she)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)、微波殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)、高(gao)(gao)壓脈沖(chong)殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)等非熱殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)等，在茶飲料生產中(zhong)的應用(yong)(yong)正(zheng)逐漸(jian)被(bei)推廣。   

三、茶飲料特點：

由于茶具有防止人體內固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。歐共體 還可以凈化水質，減少放(fang)射性物(wu)質對人體的傷害。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常喝點茶。